Миндальный суп "Ахобланко": у кулинарной страсти Сюмбюля-аги есть вполне конкретный рецепт
Погружаясь в интриги и страсти гарема Топкапы, мы обычно следим за драмами султана, Хюррем и их детей. Но за всеми этими событиями скрывались и другие колоритные персонажи, чьи повседневные привычки порой были не менее интересны.
Например, вездесущий Сюмбюль ага, главный евнух гарема, который, несмотря на бесконечные дела, находил время для своих маленьких слабостей.
Сюмбюль-ага, казалось, был всегда в движении: передавал послания, выполнял поручения, успокаивал взволнованных наложниц.
Но даже такой занятой человек нуждался в перекусах. Он, конечно, любил побаловать себя сладким, но среди "серьезной" еды у него был один особый фаворит — миндальный супчик.
Этот суп был идеален для жизни в гареме: летом его подавали холодным, принося прохладу в жаркие дни, а когда становилось прохладно — горячим, согревая изнутри.
В него обязательно добавляли свежую зелень, хрустящие хлебные сухарики и, что удивительно, сладкий виноград, придавая блюду особую изысканность и контраст вкусов.
Традиционный миндальный супчик для Сюмбюля-аги
Представьте, как на кухне дворца готовили этот нежный и ароматный суп. Для него брали около 70 граммов миндаля, 4 столовые ложки манной крупы (или хлебных крошек), 20 граммов сливочного масла, 250 граммов ароматного бульона, а также соль и специи по вкусу.
Процесс начинался с миндаля: его заливали кипятком и оставляли на 10–15 минут, чтобы кожица легко снялась. Затем очищенные орехи обсушивали и слегка обжаривали на сухой сковороде 5–7 минут до легкого аромата.
Измельченный в блендере миндаль высыпали на разогретую сухую сковороду, добавляли соль, манную крупу или хлебные крошки, тщательно перемешивали и слегка обжаривали на медленном огне, постоянно помешивая.
После этого добавляли сливочное масло, растапливая его в миндально-манной смеси. Тонкой струйкой вливали бульон, постоянно помешивая, и варили суп 7–10 минут, не доводя до кипения.
В самом конце добавляли любимые специи: сушеный чеснок, кориандр, черный перец или ароматную восточную смесь.
Охлаждающая классика: испанский миндальный суп "Ахобланко"
Если идея миндального супа пришлась вам по вкусу, но хочется чего-то более освежающего, особенно для жаркого лета, то испанский миндальный суп "Ахобланко" — идеальный вариант!
Это холодный суп, который невероятно похож на тот, что мог подаваться Сюмбюлю аге в знойные дни, и подарит вам истинное наслаждение.
Для "Ахобланко" вам потребуется 150 граммов бланшированного миндаля, 1 зубчик чеснока, 150 граммов белого хлеба без корочки, 30 мл белого винного уксуса, 100 мл оливкового масла, 600 мл ледяной воды и половина чайной ложки морской соли.
Для подачи запаситесь гроздью красного или зеленого винограда и еще одной столовой ложкой оливкового масла.
Сначала замочите белый хлеб без корочки в 100 мл ледяной воды примерно на 5 минут. Тем временем очистите зубчик чеснока.
Теперь самое простое: поместите бланшированный миндаль, размоченный хлеб, чеснок, винный уксус, оливковое масло, оставшуюся ледяную воду и морскую соль в блендер.
Взбейте все до совершенно однородной, кремовой массы. Готовый суп перелейте в глубокую тарелку или пиалу. Для идеального освежающего эффекта его можно дополнительно охладить в холодильнике.
Подавайте "Ахобланко" с веточками свежего винограда и сбрызните его небольшим количеством оливкового масла прямо перед подачей.
Фото: Кадр из сериала «Великолепный век»/ Tims Productions
