Веганские “гребешки”

Рек-gne-2

Описание приготовления:

Ниже я расскажу подробнее, как приготовить гребешки из эрингов. Грибы удобнее использовать крупного размера. Вместо спаржи можно подавать веганские "гребешки" с брокколи на пару или цветной капустой. Растительный спред можно заменить на рафинированное кокосовое масло. Гребешки обладают нейтральным вкусом и похожую на гребешки плотную, чуть резиновую текстуру. Вы можете подавать гребешки из эрингов со спаржей и сливочным соусом, как в рецепте, так и просто замариновать их под морские гребешки, а дальше приготовить на свой вкус.
Основной ингредиент: Грибы Блюдо: Закуски Диета: Вегетарианское питание / Веганские блюда

Рек-gne-3

Состав / Ингредиенты:

Основа
Эринги 250 грамм
рассол
Вода 250 мл
Уксус 9% 45 мл
Соль 12 грамм
Маринад
Вода 120 мл
Сахар 1/4 ст. ложки
Мисо паста 1/2 ст. ложки
Соль 6 грамм
Вакаме сушеная 1/2 ст. ложки
Соус
Растительный спред 60 грамм
Чеснок 2 зубчика
Репчатый лук 1/2 штуки
Винный уксус 15 мл
Молоко растительное 250 мл (без сахара)
Цедра лимона 1/2 ч. ложки
Сок лимона 15 мл
Соль По вкусу
Перец черный молотый По вкусу
дополнительно
Растительное масло По вкусу
Спаржа 100 грамм

Количество порций 2

Калорийность

Рек-gne-4

53 ккал

Калорийность

3 г

Рек-gne-5

Белки

3 г

Жиры

4 г

Углеводы

Пищевая ценность на 100г.

Как приготовить “Веганские "гребешки"”

Подготовьте все ингредиенты.

Грибы хорошенько помойте. Отрежьте шляпки и нижнюю часть ножек. Их можно потом использовать для других рецептов. Нарежьте ножки эрингов на ломтики толщиной примерно 3-4 см.

Затем грибы нужно отварить в рассоле. Вскипятите воду с уксусом и солью, добавьте эринги и варите их 20 минут.

Отдельно приготовьте маринад. Для этого добавьте в воду сахар, мисо пасту, соль и морские водоросли вакамэ, доведите до кипения.

Маринад процедите через мелкое сито.

Грибы откиньте на сито, дайте стечь лишней жидкости.

Переложите грибы в пищевой контейнер и залейте маринадом. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 8 часов. Можно оставить на дольше.

На следующий день достаньте грибы, выложите их на бумажное полотенце и обсушите с обоих сторон. Можно сделать на них неглубокие надрезы сеточкой с двух сторон для фактуры.

Для соуса растопите растительный спред, добавьте измельченный чеснок и мелко порезанный лук, влейте белый винный уксус. Прогрейте около минуты до прозрачности лука и чеснока.

Затем влейте растительное молоко. Натрите цедру лимона, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения на небольшом огне и прогрейте, чтобы соус загустел.

В конце добавьте лимонный сок в соус.

Разогрейте растительное масло в сковороде. Выложите грибы и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета. Чтобы эринги равномерно обжаривались, можно придавить их сверху прессом.