Ингредиенты
- свежий виноград – 10 кг (лучше использовать сорт винограда с высоким содержанием сахара, например, мускат, изабелла, кишмиш или любой другой по вашему выбору)
- вода – 2 литра (по необходимости)
- сахар – 2-4 кг (в зависимости от желаемой крепости и содержания сахара в винограде)
- дрожжи винные – 50 г (можно использовать специальные винные дрожжи, продаваемые в винодельческих магазинах)
- кислота лимонная или яблочная – по желанию (может понадобиться для коррекции кислотности)
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка винограда
Тщательно промойте виноград горячей водой, чтобы избавиться от грязи и возможных загрязнений.
Удалите поврежденные или гнилые ягоды.
Осторожно отделите виноград от веточек, если они есть, чтобы избежать попадания древесных частей в будущий напиток.
Шаг 2: Размятие и подготовка сока
Размять виноград руками, деревянной доской или вручную с использованием толкателя, чтобы разрушить кожицу и помочь выделению сока.
Если есть специальный мешок, поместите виноград внутрь и осторожно разомните его, чтобы получить сок.
Шаг 3: Отжим и получение сок
Поместите размятый виноград в неглубокую емкость или большую емкость для брожения.
Используйте дуршлаг или марлю, чтобы отжать сок из ягоды. Можно также использовать пресс для винограда для более эффективного отжима.
Соберите полученный сок в чистую емкость. Важно, чтобы емкость была стерильной, чтобы избежать развития посторонних бактерий.
Шаг 4: Добавление сахара и корректировка
Измерьте содержание сахара в соке с помощью гидрометра (столового прибора для определения потенциала брожения). Среднее содержание сахара для получения виноградного вина — примерно 22-24%
В зависимости от количества сахара в соке и желаемой крепости, добавьте сахар по вкусу. Обычно 2-4 кг сахара на 10 кг винограда.
После добавления сахара хорошо перемешайте, чтобы сахар полностью растворился.
Если нужно, добавьте лимонную или яблочную кислоту для корректировки кислотности до оптимального уровня.
Шаг 5: Закваска — добавление дрожжей
Подготовьте винные дрожжи согласно инструкции на упаковке.
Обычно дрожжи активируют в теплой воде с небольшим количеством сахара и дают постоять 10-15 минут.
После этого добавьте их в емкость с соком и хорошо перемешайте.
Шаг 6: Брожение
Накройте емкость мягкой тканью или марлей, чтобы избежать попадания мусора, и закрепите, чтобы не мешал воздух, но пропускал его.
Установите гидрозатвор — устройство, которое позволит выйти газам при брожении, не пропуская посторонние загрязнения.
Поместите емкость в теплое, темное место с температурой около 18-25°C.
Начинается активное брожение, и оно может продолжаться от 7 до 14 дней. В это время необходимо периодически освобождать гидрозатвор от пены и проверять, чтобы не возникло застоев.
Шаг 7: Перекладка и созревание
После завершения активного брожения (когда пузыри исчезают, а пена прекращается) аккуратно слейте вино с осадка, оставляя его на дне.
Переливайте вино в чистые емкости через трубочку или воронку без взбалтывания осадка.
Установите гидрозатвор и оставьте вино для дальнейшего медленного созревания при температуре около 15-18°C.
В процессе созревания рекомендуется периодически снимать образовавшуюся пену и следить за чистотой.
Шаг 8: Выдержка и финальная подготовка
Вино продолжает созревать в течение нескольких месяцев (обычно 3-6 месяцев и более). За это время оно станет более прозрачным и мягким на вкус.
По мере созревания можно дегустировать вино и определить, когда оно достигнет желаемого аромата и крепости.
При необходимости можно подвергнуть фильтрации или повторной осветке с помощью специальных средств.
Шаг 9: Разлив по бутылкам
Когда вино достигнет желаемого состояния, аккуратно разлейте его по чистым, стерилизованным бутылкам.
Закупорьте пробками или крышками.
Храните в прохладном, темном месте.
