12 порций 2 часа 30 мин (ваши 40 мин)
В летний сезон не упустите возможность приготовить оригинальную и вкусную выпечку с новыми вкусами. Начинка из черешни придает этим булочкам яркий ягодный вкус, песочная крошка с добавлением какао-порошка добавляет оригинальную нотку, а интересная красивая формовка в виде колечка делает выпечку очень нарядной. Начинка не растекается, тесто воздушное и мягкое, а ароматы какие…
Продукты (на 12 порций) Для теста: Молоко – 200 мл Масло сливочное – 30 г Масло растительное рафинированное – 20 мл + для работы с тестом Яйцо – 1 шт. Сахар – 70 г Мука – 450 г (3 стакана ёмкостью 250 мл) + для подпыла стола Дрожжи свежие – 20 г или дрожжи сухие – 2 ч. ложки Соль – 1 щепотка * Для начинки: Черешня – 500 г Масло сливочное (размягчённое) – 30 г Сахар – 60 г Мука – 50 г (1/3 стакана ёмкостью 250 мл) Крахмал кукурузный (или картофельный) – 1 ст. ложка Какао-порошок – 1 ст. ложка * Для смазывания булочек: Яйцо – 1 шт.
Видео рецептСдобные булочки-колечки с черешней и шоколадным штрейзелем Пошаговый фото рецептСдобные булочки-колечки с черешней и шоколадным штрейзелем
Подготовьте все ингредиенты.
Свежие черешни можно заменить замороженными, можно комбинировать с другими ягодами и кусочками фруктов.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника и оставьте в тепле, чтобы оно подтаяло.
Молоко нагрейте до температуры не выше 35 градусов.
В тёплом молоке растворите дрожжи, добавьте яйцо, сахар и соль.
30 г сливочного масла слегка подогрейте и тоже добавьте в молоко.
Добавьте муку и вымешайте все ингредиенты – сначала венчиком, затем руками.
Влейте растительное масло и продолжайте вымешивать тесто в миске.
Когда тесто станет более однородным, продолжите замес на столе. Через 4-5 минут замеса моё тесто стало гладким, однородным и перестало липнуть к рукам.
Миску смажьте растительным маслом, выложите туда тесто и накройте плёнкой. Оставьте тесто на 60-90 минут.
Черешню вымойте и очистите от черенков и косточек.
Черешню выложите в кастрюлю и пробейте погружным блендером до состояния неоднородной массы с кусочками мякоти и большим количеством сока.
Поставьте кастрюлю с черешней на огонь, всыпьте половину сахара и доведите массу до кипения.
Немного сока из кастрюли отлейте в миску, смешайте с крахмалом и верните в кастрюлю.
Доведите черешневый “кисель” до кипения и снимите с огня. Полностью остудите начинку – она загустеет и будет падать с лопатки тяжелой каплей.
Для шоколадной крошки соедините в миске муку, оставшийся сахар и масло. Руками перетрите ингредиенты в песочную крошку.
Добавьте какао-порошок и перемешайте крошку ложкой.
Шоколадная крошка для начинки готова.
Тем временем тесто выросло в три раза – можно начинать формовку булочек. О
Обомните тесто руками, выпустив весь воздух.
Хорошо припылите стол мукой и раскатайте тесто в прямоугольник 40х60 см.
Визуально разделите прямоугольник на три равные поперечные полосы. На центральную полосу теста выложите половину черешни и распределите лопаткой.
Сверху на черешню нанесите половину шоколадной крошки.
Одну сторону теста заверните к центру и накройте начинку.
Сверху равномерно распределите черешню и крошку.
Накройте оставшейся свободной стороной теста, припылите мукой и аккуратно переверните.
Получившуюся полосу из теста и начинки раскатайте в ширину, а затем разрежьте поперёк на 12 полосок шириной примерно по 3 см (удобнее воспользоваться ножом для пиццы).
Каждую полоску несколько раз перекрутите, заворачивая в спираль.
Концы спирали соедините и скрепите, чтобы получился веночек.
Выложите булочки-веночки на застеленный пергаментом противень на расстоянии друг от друга. У меня получилось два противня по шесть веночков на каждом. Дайте булочкам 20 минут для расстойки.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Когда булочки немного увеличатся в размере, смажьте поверхность теста яйцом.
Выпекайте булочки с черешней и шоколадной крошкой в горячей духовке 20 минут, до румяности. Затем полностью остудите булочки и переложите на блюдо.
Сдобные булочки-колечки с черешней и шоколадным штрейзелем готовы. Они невероятно красивы безо всяких украшений!
Булочки получились в меру сладкими, ягодная начинка дала легкую кислинку, а вкус какао удачно её дополнил.
