Рецепт эклеров: тесто с водой, сливочным маслом, мукой и яйцами, заварной или ванильный крем, взбитые сливки с сиропом, шоколад или глазурь.
Ингредиенты
- водa — 250 мл
- масло сливочное — 100 г
- соль — 1 щепотка
- сахар — 1 ст.л.
- мука пшеничная — 150 г
- яйца — 4 шт.
- заварной крем (классический или ванильный) — примерно 500 г (рецепт прилагается ниже) или
- взбитые сливки со сладким сиропом по желанию
- шоколад или глазурь из растопленного шоколада
- или глазурь из сахарной пудры и лимонного сока
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Подготовка заварного теста
В сотейнике на среднем огне соедините воду, сливочное масло, соль и сахар. Доведите до кипения.
Как только смесь закипит, быстро всыпьте всю муку и интенсивно мешайте деревянной ложкой или лопаткой, чтобы не было комочков. Мешайте примерно 1-2 минуты, пока тесто не станет однородным и не начнет отставать от стенок посуды.
Переложите тесто в миску и дайте немного остыть.
Шаг 2. Вливание яиц
Когда тесто остынет примерно до температуры 60°C, начинайте по одному вбивать яйца, интенсивно размешивая каждое до полного соединения.
В результате у вас должно получиться гладкое, глянцевое тесто, способное держать форму. Его консистенция должна быть как жидкий тесто для финских блинчиков, немного тягучая.
Шаг 3. Формирование эклеров
Переложите тесто в кондитерский мешок с крупной звездчатой или гладкой насадкой.
На противень, застеленный пергаментной бумагой, отсаживайте небольшие порции (длина около 8-10 см), оставляя пространство для роста.
Можно подготовить и маленькие эклеры — для этого отсаживайте меньшие порции.
Шаг 4. Выпекание
Разогрейте духовку до 200°C (верх/низ) или 180°C — если используется вентилятор.
Перед тем, как ставить противень в духовку, слегка сбрызните эклеры водой или смажьте их взбитым яйцом для более румяной корочки.
Выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета. В течение первых 15 минут советуют не открывать духовку, чтобы эклеры хорошо поднялись и не осели.
Шаг 5. Охлаждение и подготовка начинки
Как только эклеры готовы, осторожно выньте их из духовки и остудите на решетке.
После остывания аккуратно прорежьте верхушку или сделайте отверстие снизу для заполнения начинкой.
Шаг 6. Приготовление заварного крема
В сотейнике заварите ванильный крем:
В кастрюле смешайте молоко (500 мл), 4 желтка, 150 г сахара, 40 г муки, 1 ст. ложку кукурузного крахмала.
Нагревайте на среднем огне, постоянно помешивая, до закипания.
Когда смесь загустеет, снимите с огня и остудите. Можно добавить ванильный экстракт по вкусу.
Перед использованием охладите полностью.
Шаг 7. Наполнение эклеров
Проколите верхушку эклера или сделайте отверстие снизу и заполните кондитерским мешком заварной крем.
Заполняйте осторожно, чтобы не повредить структуру.
Шаг 8. Глазурь и подача
Для классической шоколадной глазури растопите 100 г шоколада на водяной бане или в микроволновке.
Опустите верхушки эклеров в шоколад или покрывайте сверху при помощи ложки или кисти.
Оставьте остывать, пока глазурь застынет.
Подавать домашние эклеры лучше всего свежими, чтобы сохранить хрустящую корочку и воздушную начинку.
